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Nord-Pas-de-Calais, Picardie
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Simplissime : les recettes chtis les + faciles du monde
Jean-François Mallet
- Hachette Pratique
- Simplissime
- 30 Août 2023
- 9782019468774
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main !
- 4 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement.
- Temps de préparation réduit.
- Une rectte très courte, simple, claire et précise.
- une belle photo du plat, explicite et gourmande.
Super bon ! Super rapide ! Sans vaisselle (ou presque) ! -
Recettes ch'tis
Audrey Le goff, Sophie Dumont
- Hachette Pratique
- Fait Maison ; Made In France
- 26 Février 2020
- 9782019453336
60 recettes pour tous les joursUn sommaire illustré pour un choix en un clin d'oeil Des moules au maroilles à la tatin de chicons au vieux-lille, en passant par la carbonnade flamande et les fameuses gaufres liégeoises, découvrez 60 délicieuses recettes ch'tis pour vous régaler au quotidien !
Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour préparer les véritables frites ch'tis ou encore des spéculoos maison.
Vivez à l'heure du ch'Nord et découvrez ses plus belles spécialités ! -
Recettes du Nord de la France
Patrick Villechaize, Pierrot de Lille, Sébastien Merdrignac
- Ouest-France
- 16 Février 2024
- 9782737389641
Entrées, plats, desserts, cet ouvrage vous propose une trentaine de recettes incontournables de la gastronomie du Nord de la France : ficelle picarde, moules marinières, beultekaze dunkerquois, gâteau battu, tarte au suc'roux...
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La cuisine du Nord avec cookeo
Amandine Bernardi, Ernest Bourdeaux
- Dessain Et Tolra
- Petits Moulinex/seb
- 20 Avril 2022
- 9782036025066
Vous lui confiez les ingrédients et il vous concocte de délicieux petits plats. Un cuisinier personnel ? Non, juste votre Cookeo !
Envie de cuisiner des plats riches en goûts et en saveurs ? Découvrez 60 recettes incontournables tout droit venues du nord de la France, spécialement conçues pour votre multicuiseur : soupe à la bière, filet mignon au maroilles, carbonade au saumon, chou rouge à la flamande ou encore crème brûlée à la vergeoise... Voyagez du plat au dessert grâce à votre Cookeo et à la générosité de la cuisine « ch'ti » ! -
Camille Delcroix, jeune gagnant de Top Chef 2018 et très vite devenu une personnalité ultra-populaire, nous offre un aperçu culinaire de sa région avec 5o recettes nordistes au caractère bien trempé.
Passionné et authentique, Camille Delcroix propose ici des recettes familiales et faciles à réaliser, directement venues du Nord et empreintes de sa petite touche de modernité.
Des entrées de caractère avec la tarte au maroilles de Tata Jeannine ou la terrine à la bière de Jenlain ; des potages chaleureux et onctueux avec la crème de chou-fleur de Saint-Omer ou le velouté de chicons ; des plats incontournables avec la carbonnade flamande, le hochepot ou le waterzoi de volaille ; et des desserts gourmands et savoureux avec la gaufre liegoise, la tarte au libouli ou la crême brûlée à la chicorée.
En plus de ses recettes, Camille Delcroix nous invite à découvrir des producteurs régionaux présentant leurs produits emblématiques : l'ail fumé d'Arleux, le maroilles, l'agneau des pré-salé...
Un vrai voyage culinaire ! -
Picardie ; produits du terroir et recettes traditionnelles
Collectif
- Albin Michel
- Inventaire Du Patrimoine Culinaire
- 22 Avril 1999
- 9782226108401
Traverser la Picardie, c'est aller à la rencontre d'un plateau de grandes cultures, ponctué de larges vallées humides, bordé d'un littoral que jalonnent de petits ports de pêche. Comptant parmi les plus belles et les plus singulières provinces françaises, cette région céréalière et betteravière, fertile également en cultures maraîchères et fruitières, possède un étonnant patrimoine historique et culturel au sein duquel sa gastronomie, riche et diversifiée, tient une place prépondérante.
Eau-de-vie de cidre, Pâté de bécassine d'Abbeville, Lentillon de Noyon, Flamiche aux poireaux, Tarte au maroilles, Macaron d'Amiens, Tarte à l'oeillette... Autant de spécialités alléchantes qui participent d'un art culinaire simple mais toujours surprenant, dont restaurateurs et producteurs picards, attentifs à préserver un authentique art de vivre, sont les garants. Un art de vivre que seuls le souci de la qualité et le respect de la tradition peuvent perpétuer, et que ce livre vous invite à découvrir.
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Cuisinière Picarde ; les meilleures recettes de l'Aisne, de l'Oise et de la Somme
Sonia Ezgulian
- Les Cuisinières
- Cuisinieres Departementales
- 18 Décembre 2012
- 9782368420133
La cuisine Picarde est une cuisine vraie, familiale, et roborative faite de savoureux contrastes entre les goûts puissants du Maroilles ou du Rollot et les raffinements de la crème Chantilly, des macarons, de la tarte à la rhubarbe aux spéculoos. Ce sont ces délices de saveurs que Sonia Ezgulian souhaite nous faire découvrir au travers ces recettes authentiques, puisées au coeur de la Picardie.
Préparez et dégustez en famille ou entre amis les célèbres ficelles, la flamiche, le pâté de canard d'Amiens, le gratiné de brochetons au cidre, la fameuse caghuse, et terminez en douceur avec la rabotte picarde ou le cramique.
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Bienvenue à l'baraque ; voyage au pays de la frite
Jean-christophe Van waes
- Pole Nord
- 14 Octobre 2015
- 9791092285314
A l'image des terrils et des beffrois, les baraques à frites font partie du paysage nordiste. Au bord des routes, sur les parkings, sur les places des villes et des villages, le photographe Jean-Christophe Van Waes est parti à la découverte des nombreuses friteries de la région et à la rencontre de ceux qui les tiennent, de leur métier et de leurs secrets de fabrication. Quels sont les ingrédients pour faire une bonne frite ? A l'huile ou au blanc de boeuf ? Quelle sauce ? D'où vient la frite ? Qu'y a-t-il dans la fricandelle ? Toutes les questions que vous vous posez ont une réponse ! Au fil de ses rencontres, le reportage photo de Jean-Christophe Van Waes au pays de la frite est devenu une véritable enquête journalistique, un monument de la frittérature. En feuilletant ces pages, vous verrez, la frite, c'est chic !
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Les grandes recettes des Hauts-de-France ; 64 plats de notre enfance
Collectif
- La Voix Du Nord
- 15 Mai 2020
- 9782843932083
Loin de la cuisine standardisée et mondialisée, Yannick Hornez revient à la cuisine des origines de notre région, une cuisine de tous les jours, savoureuse, goûteuse, que l'on a parfois oubliée. Dans ce 1er ouvrage consacré à la cuisine des Hauts-de-France, le chroniqueur de La Voix du Nord et de Wéo nous raconte aussi la petite histoire de chaque plat, assortie de conseils. Voici 64 recettes magnifiées par les photos de Thomas Muselet.
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Ce livre illustre des anciennes recettes oublié, que nos anciens pratiquées.
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Les ficelles de la cuisine picarde ; histoires et recettes
Michel François
- La Vague Verte
- Existence
- 1 Mars 2011
- 9782913924765
Ce livre est avant tout un recueil de 153 recettes typiquement picardes.
Il est aussi, avec les textes d'accompagnements et les illustrations, une manière originale de découvrir un mode de vie suranné mais ô combien alléchant, une envie de réinventer « la cuisine de grand-mère », une occasion de mieux connaître l'art culinaire picard...
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Traditions et recettes en Nord-Pas-de-Calais
Bernard Coussée
- La Voix Du Nord
- 15 Mai 2020
- 9782843931802
Quatre saisons pour des recettes du Nord tombées dans les oubliettes de l'histoire. C'est le défi que nous avons proposé à Bernard Coussée, éminent spécialiste des contes et légendes de notre région.
Mission accomplie pour ce livre qui dévoile bien des secrets de cuisine et d'histoire . Mieux, Bernard Coussée nous a mitonné quelques bonnes vieilles recettes mijotées au chti, au picard et au flamand.
Un rythme évidemment dicté par les événements religieux mais pas seulement. Si Pâques et Noël sont des repères évidents, la tarte à pronnes (prunes) et celle au li-bouli (non non, pas le lait bouilli) y trouvent une place de choix.
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La cocote cuisine en été ; 50 recettes des Hauts-de-France à découvrir
Odile Bazin
- La Voix Du Nord
- 28 Avril 2021
- 3784008607900
Pour ce nouvel opus, la cocotte propose 50 nouvelles recettes pour un été haut en couleur et plein de saveurs. Au menu, un bouillon glacé, des faluches chèvre-chorizo ou encore un roulé rhum-rhubarbe ! Bon appétit !
